Zutaten: Für die Ravioli:
- 200 g Mehl (Typ 00 für Pasta)
- 2 große Eier
- 1 Prise Salz
- 150 g Ricotta-Käse
- 50 g geriebener Parmesan
- 2-3 TL unserer Trüffelsauce
Für die Soße:
- 250 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Weißwein (optional)
- Unser Trüffelöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Anleitung:
- Für die Ravioli-Füllung Ricotta, Parmesan und 2-3 TL Trüffelsauce in einer Schüssel mischen. Beiseite stellen.
- Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen, die Eier und eine Prise Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl hinzufügen. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig dünn ausrollen und Kreise für die Ravioli ausstechen. Etwas Füllung auf die Mitte eines Teigkreises geben, einen zweiten Teigkreis darauflegen und die Ränder fest zusammendrücken.
- Für die Soße Butter (oder unsere Trüffelbutter) in einer Pfanne schmelzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Sahne hinzufügen, aufkochen und bei niedriger Hitze eindicken lassen.
- Währenddessen die Ravioli in kochendem Salzwasser etwa 2-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Die fertigen Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in die Soße geben. Sanft umrühren, um die Ravioli mit der Soße zu überziehen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Trüffelöl verfeinern.
- Die Ravioli auf Teller verteilen, mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Hinweise:
- Die Intensität des Trüffelgeschmacks kann durch die Menge der verwendeten Trüffelsauce und Trüffelöls angepasst werden.
- Für ein noch intensiveres Aroma kann zusätzlich zur Trüffelsauce auch gehackter Trüffel in die Füllung gemischt werden.
Mit diesem Rezept kannst du ein Restaurant-ähnliches Erlebnis zu Hause nachkochen, das die erlesenen Trüffelprodukte von Tubera Mundi zur Geltung bringt.
